Jogo de Panelas:Ricardo serve jantar inspirado nos ‘Food trucks’- Mais Você 24/07

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Confira a receita do Ricardo Quinto concorrente Jogo de Panelas 15, que foi inspirado nos ‘Food trucks’, essa receita foi ao Ar no Programa Mais Você de 24/07/2015.

Confira abaixo todas as receitas de Ricardo para o último jantar do Jogo de Panelas:

ENTRADA: QUADRADINHO DE TAPIOCA COM GELEIA DE PIMENTA
Ingredientes:
• 250 g de tapioca granulada
• 250 g de queijo coalho ralado
• 500 ml de leite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Geleia de pimenta o quanto desejar

Modo de fazer:
Misture a tapioca com o queijo coalho já ralado e coloque um pouco de sal  (a quantidade de sal vai depender do queijo). A pimenta entra na mistura, se for do seu gosto.
Despeje o leite bem quente na mistura e mexa sem parar, evitando que se formem grumos na “massa”.
Forre uma forma com filme plástico e despeje tudo, utilizando uma espátula. Deixe a mistura com 2 a 3 cm de altura. Espere esfriar, cubra também com filme plástico, leve à geladeira e deixe por, pelo menos, três horas. Após esse tempo, a “massa” estará bem firme. Retire o filme e corte em pequenos quadradinhos. Frite-os em óleo bem quente e escorra em papel toalha.

PRATO PRINCIPAL: HAMBÚRGUER COM MOLHO RÚSTICO E BATATA COM SAL DE ALECRIM E ALHO

Hambúrguer

Ingredientes:
• Pão de brioche
• Blend de 3 carnes de bovina (30% de capa de filé, 30% de acém, 40% de alcatra)
• Gordura da carne (20% de gordura de picanha)
• Cebola roxa à vontade
• Queijo serrano à vontade
• Pimenta preta  à vontade
• Sal à vontade
• 1 fio de azeite
• 1 fio de água

Modo de preparo:
Já com as carnes moídas e misturadas à gordura, acrescente um fio de azeite e um fio de água gelada. Faça bolas do tamanho que desejar e com as mãos modele em formato de hambúrguer. Com o auxílio de papel manteiga, empilhe um a um e use a folha entre eles para separá-los. Apenas na hora de grelhar coloque sal e pimenta a gosto, moídos na hora.
Em uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite, a cebola e deixe em fogo baixo; vá acompanhando até caramelizar (a seu gosto). Em uma chapa quente, coloque o hambúrguer cerca de 3 minutos de cada lado. Antes de colocá-lo na chapa, acrescente sal e pimenta. Quando virá-lo, repita a operação. Após um minuto,. coloque uma fatia de queijo e tampe para que o queijo derreta bem. Após esse processo, retire o hambúrguer e deixe descansar em uma tábua de madeira para que não encharque o pão. Na chapa onde estavam os hambúrgueres, coloque o pão cortado ao meio para aproveitar o sulco da carne. Passe o molho e, em seguida, monte o seu lanche nesta sequência: carne com queijo, rúcula e cebolas.

Batata ao Alho com Sal de alecrim

Ingredientes:
• 4 batatas médias
• Alho à vontade
• Sal à vontade
• Alecrim à vontade

Modo de preparo:
Corte as batatas em palitos e as coloque em água fervente por 3 a 4 minutos. Em seguida, retire e leve ao freezer para congelá-las. Assim que estiverem congeladas você já pode colocá-las para fritar em óleo quente com alho.
Atenção: antes de colocar o alho no óleo quente, amasse ele para que não vire uma “bomba relógio” dentro da fritadeira.
Para preparar o sal de alecrim, pegue o sal grosso e um punhado generoso de alecrim e misture bem esses ingredientes em um mortar (pilão). Depois coe e use esse sal para temperar as batatas.

Molho

Ingredientes:
• Mostarda à vontade
• Catchup à vontade
• Pepino em conserva à vontade
• Páprica picante ( 1 ½ colher de café)
• Pimenta Caiena (1/2 colher de café)
• Pimenta do reino à vontade
• Sal à vontade

Modo de preparo:
Misture tudo em um processador e vá provando. As quantidades devem ser colocadas de acordo com o gosto de cada um.

SOBREMESA: WAFFLE COM COBERTURA DE DOCE DE LEITE, COCO E GENGIBRE

Waffle

Ingredientes:
• 2 ovos
• 1 xícara de farinha
• 1 xícara de amido de milho
• ½ xícara de óleo
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 300 ml de leite

Modo de preparo:
Misture tudo em um liquidificador e reserve. Em seguida, coloque a quantidade necessária em uma máquina de waffle (se não tiver, use uma frigideira).

Cobertura

Ingredientes:
• 395 g de doce de leite
• 1 lata de creme de leite
• 10 g de gengibre ralado
• 30 g de coco ralado sem açúcar
• 15 g de manteiga sem sal
• Açúcar de confeiteiro (para decorar)

Modo de preparo:
Antes de tudo, coloque a lata de creme de leite por 2 a 3 horas na geladeira. Retire e vire de cabeça para baixo antes de abrir. Assim ficará mais fácil para retirar o soro que fica acumulado na lata. Em uma panela, coloque todos os ingredientes e use o fogo baixo para médio. Vá mexendo até que chegue ao “ponto de fita” (esse ponto é chamado assim pelos confeiteiros, pois dá a impressão de formar uma fita quando se levanta a espátula e deixa o creme cair na panela novamente). Depois, é só deixar esfriar e servir. O açúcar de confeiteiro servirá mais para decorar o prato.

Comentário para Jogo de Panelas:Ricardo serve jantar inspirado nos ‘Food trucks’- Mais Você 24/07

  1. Ivani Bedoni Marques disse:

    Não concordo com a telespectadora que disse sobre o jantar do Ricado. E quem gosta de comer pizza no jantar não é a mesma coisa? Não estou desmerecendo os outros participantes mas gosto é gosto.

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